Crémant d’Alsace
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L’Alsace dispose de terroirs de prédilection pour l’élaboration du Crémant. La région représente à elle seule plus de 25% de la production française de Crémant.
Sélection de cépages vifs et expressifs comme le Pinot Blanc, Pinot Noir et Chardonnay, ils sont vendangés très tôt pour conserver vigueur et richesse aromatique. Les Crémant de la Cave de Ribeauvillé sont vinifiés et élevés en bouteille au minimum 9 mois, dans le plus pur respect de la méthode traditionnelle. Fins et frais, ils peuvent accompagner tout un repas et tout moment de fête.
3 cépages principaux servent à l’élaboration des Crémant :
- Le Pinot Blanc constitue l’essentiel du Crémant Giersberger Brut et lui confère finesse et fraîcheur, avec des notes de fleurs blanches pour accompagner tout un repas de fête.
- Le Chardonnay apporte toute sa richesse aromatique au Crémant Giersberger Chardonnay avec des parfums d’agrumes et de pêches blanches, idéal à l’apéritif.
- Le Pinot Noir permet l’élaboration du Crémant Giersberger Rosé avec des arômes de fruits rouges pour bien débuter un repas, accompagner un buffet froid ou des fraises.
Chaque cépage doit être vendangé manuellement, transporté en « bottiches » (nom donné en Alsace à la caisse qui doit contenir moins de 100 kg de raisins) et apporté en grappes entières au pressoir, afin de conserver toute sa pureté et sa richesse aromatique. Le nouveau vendangeoir de la Cave de Ribeauvillé permet de travailler toute la récolte en grappes entières, conditions idéales pour réaliser des Crémant de grande facture.
Après une première fermentation en cuve, la seconde fermentation (la prise de mousse) s’effectue en bouteilles avec une durée d’élevage sur lies (le vieillissement sur lattes) d’un minimum de 9 mois. A la Cave de Ribeauvillé, l’élevage est le plus souvent prolongé à 12 mois, afin d’obtenir une plus grande finesse de bulles et une complexité des arômes.
Le Crémant d’Alsace se boit de préférence jeune. Conservé couché dans une cave tempérée (entre 10 à 15°C), ni trop sèche ni trop humide, obscure et bien aérée, il peut vieillir favorablement pendant de nombreuses années et évoluer vers des notes de pain grillé. Il doit être servi frappé, entre 5 et 7°C, de préférence dans des flûtes, qui permettent de voir se former les colonnes de bulles fines et participent au plaisir de la dégustation. Les Crémant d’Alsace de la Cave de Ribeauvillé peuvent accompagner vos apéritifs raffinés. Ils s’accordent avec des entrées froides ou chaudes, des fruits de mer, des viandes blanches, certains fromages, comme le brie ou le camembert, et bien sûr les desserts.
Les Crémant de la Cave de Ribeauvillé
- Crémant Giersberger Brut
- Crémant Giersberger Chardonnay